NSData -> NSStream [인코딩]

(데이타 인코딩이 UTF8 일때)
NSString *string = [[NSString alloc] initWithData:data encoding:NSUTF8StringEncoding];

(데이타 인코딩이  EUC-KR 일때)
NSString *string = [[NSString alloc] initWithData:data encoding:0x80000000 + kCFStringEncodingDOSKorean];

(데이타 인코딩이  ASCII 일때)
NSString *string = [[NSString alloc] initWithData:data encoding:NSASCIIStringEncoding];

OR

NSString* string  = [[NSString alloc] initWithBytes:[data bytes] length:[data length] encoding:NSASCIIStringEncoding];